Un grupo de investigadores está desarrollando un chocolate más saludable añadiendo ingredientes prebióticos y probióticos a la receta tradicional.
El chocolate y su efecto en la salud
El chocolate suele contener altos niveles de azúcar y otros aditivos, lo que lo aleja de ser considerado un alimento saludable.
Los ingredientes prebióticos y probióticos ayudan a regular el microbioma intestinal, siendo los primeros aportadores de nutrientes y los segundos conteniendo bacterias beneficiosas para la digestión.
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El objetivo de los investigadores es incorporar estos ingredientes al chocolate, siendo el maíz y la miel opciones fáciles de procesar.
Desarrollo del chocolate simbiótico
El equipo de investigadores ha creado cinco variedades de chocolate simbiótico, combinando ingredientes como maíz, miel, Lactobacillus acidophilus La-14, Lactobacillus rhamnosus GG, canela y naranja.
Las fórmulas obtenidas mantuvieron la textura propia del chocolate, pero mostraron diferencias en acidez, humedad, nivel proteico y consistencia.
Además, los chocolates simbióticos presentaron mayores niveles de antioxidantes y demostraron la capacidad de las bacterias de sobrevivir durante el procesado y el paso por el estómago.
Los beneficios y riesgos del chocolate
Los antioxidantes presentes en el chocolate oscuro, como la epicatequina, protegen nuestro cuerpo de los radicales libres y se han relacionado con beneficios en la salud cardiovascular, sistema inmunológico y riesgo de diabetes, entre otros.
Por otro lado, el exceso de azúcar y grasa que contienen algunos chocolates puede ser perjudicial, especialmente en versiones más dulces del producto.
