Más de 120 chefs de distintos países, entre ellos reconocidos profesionales con estrellas Michelin, han impulsado una campaña internacional denominada “Off the Table”, que busca retirar el salmón de criadero proveniente de la acuicultura industrial de los menús de restaurantes y hoteles. La iniciativa, liderada por la organización escocesa WildFish, ha generado un nuevo debate sobre la industria salmonera, especialmente en Chile, donde los gremios han salido a defender la actividad.
Detalles de la campaña
La campaña cuenta con el apoyo de chefs de 26 países y más de 90 estrellas Michelin, así como el respaldo de 59 organizaciones, entre las que se incluyen cuatro entidades chilenas. Los impulsores de “Off the Table” advierten que la producción de salmón en jaulas marinas abiertas causa daños ambientales significativos y amenaza a las poblaciones de salmón salvaje. Según WildFish, el 99% del salmón atlántico que se comercializa en supermercados y restaurantes proviene de cultivos industriales, y algunas poblaciones silvestres han disminuido hasta un 80% en los últimos 50 años.
Defensa de la industria salmonera chilena
Ante estas acusaciones, la presidenta del Consejo del Salmón, Loreto Seguel, rechazó la campaña y defendió el valor nutricional del salmón y su contribución a la alimentación mundial. Seguel destacó que en 2025 se realizaron 1.792 inspecciones a la salmonicultura en Chile, logrando un 99,6% de cumplimiento en estándares de fiscalización. Sin embargo, reconoció que la campaña podría afectar la imagen del salmón chileno, que es el segundo producto más exportado del país.
El presidente de SalmonChile, Patricio Melero, también defendió la industria, señalando que hay una creciente demanda global por proteínas que sean seguras, nutritivas y con baja huella de carbono, como es el caso del salmón. Melero afirmó que esta tendencia seguirá en aumento.
Apoyo de chefs y organizaciones
Entre los chefs que respaldan la campaña “Off the Table” se encuentran figuras destacadas como Joan Roca, Massimo Bottura, Virgilio Martínez, Pía León, Mitsuharu Tsumura y Francis Mallmann. La iniciativa también cuenta con el apoyo de organizaciones chilenas como Defendamos Chiloé, Comunidad La Melga de Chiloé, Fundación Centinela Patagonia y Slow Food Chile.